Recette choucroute alsacienne crue – De quelle fai§on preparer le propre superaliment fermente probiotique ?

Vous avez probablement rencontre de nombreuses recettes gourmandes a base de choucroute et vous avez probablement deja tente quelques-unes ? Choucroute d’la mer, au four accompagnant un jarret de porc, completant des saucisses et des lardons, etc. Mais savez-vous comment preparer ce propre chou fermente en regles de l’art culinaire alsacien pour perfectionner les mets ? Rassurez-vous, car ce envie d’un site de rencontre juif n’est nullement du tout complique et, de plus, c’est beaucoup plus delicieux que le « sauerkraut » de l’epicerie. En outre, c’est 1 aliment probiotique organique qui ameliore la flore intestinale et que vous pourrez mettre concernant pied chez vous en n’utilisant que deux ingredients ordinaires ! Voila notre recette choucroute crue a se lecher les doigts !

La recette choucroute alsacienne ultime

Vous savez surement deja que les origines de votre aliment sain seront disputees parmi la France et l’Allemagne depuis des siecles ainsi que l’appartenance de l’Alsace-meme. Toutefois, des sources fiables revelent que J’ai choucroute est utilisee en Chine des le 3e siecle avant Jesus-Christ ! De nos jours, plusieurs peuples a travers l’univers ont un propre recette choucroute locale dont les condiments vont pouvoir varier de pays en pays, voire de region en region. Evidemment, cela reste invariable, c’est l’utilisation de chou delicieux qui fermente dans une sorte de saumure et qu’on consomme par la suite cru ou qu’on incorpore dans des menus varies, les uns plus delicieux que nos autres ! En salade, garniture ou plat principal, c’est 1 aliment riche en vitamines, potassium, calcium et magnesium a ne pas sous-estimer. Voila les ingredients necessaires Afin de en preparer 12 portions en 20 minutes seulement :

1 tete moyenne de tarte pomme cabus / chou d’Alsace (de 1,3 kg environ les feuilles exterieures enlevees) 15-20 g (1 cuillere a soupe) de sel de mer sans additifs, de la fleur de sel parfaitement 1 cuillere a cafe de baies de genievre ou quelques feuilles de laurier (facultatif) ou 1/2 cuillere a cafe de graines de carvi (facultatif)

Etapes de preparation

Pour produire une telle recette choucroute facile, retirez les feuilles exterieures du chou et pesez-le sur une balance de cuisine. Le but est de savoir le poids exact pour i?tre capable de utiliser entre 1 et 1,5% de sel. Notamment, si votre chou pese 1 kg exactement, utilisez 10 a 15 grammes de sel. Dans l’exemple present, pour un chou de 1,3 kg, on a utilise 20 grammes de sel de mer.

Ensuite, coupez le chou en quartiers et, a l’aide d’un grand couteau bien aiguise, coupez chaque quartier au sens de la longueur en lanieres tres fines. Ayez a l’esprit que plus finement que vous couperez votre tarte, meilleur sera le resultat final. Vous pourrez egalement se servir de une mandoline de cuisine, cependant, faites attention a toutes vos doigts !

Transferez le chou finement tranche dans un grand recipient peu profond ou chacun pourra le melanger proprement avec le sel. Lavez-vous nos mains tres bien et commencez a masser le chou afin d’effectuer le sel penetrer au sein des lanieres. Vous devrez le faire pendant 5 a 10 minutes Afin de attendrir suffisamment des feuilles croustillantes.

Pendant votre processus, le chou va liberer beaucoup d’eau et cela est pleinement normal. En fait, plus on voit de liquide, plus c’est, car cela signifie que vous avez fera un delicieux projet en massant les lanieres de chou avec le sel. Vous pouvez maintenant ajouter des feuilles de laurier, les graines de carvi et quelques baies de genievre (ou d’autres epices).

Transferez le chou dans un grand pot en verre sterilise par avance et versez tout le liquide degage en dessus. Utilisez votre poing ou un pilon afin d’effectuer enfoncer bien le chou dans le recipient. Assurez-vous que J’ai saumure couvre totalement le tarte Afin de eviter l’essor de moisissure. Vous pourrez meme lester le chou avec une ou deux pierres plates propres pour se garantir qu’il restera immerge.

Le processus de fermentation

Au final, couvrez la gorge du pot avec un torchon propre ou 1 bout de pellicule plastique et fixez-le avec un elastique. Laissez fermenter le chou pendant 3 a 10 heures dans a une temperature entre 18 °C et 26 °C. Gardez le pot a l’abri d’une lumiere directe du soleil et pressez le chou bien une fois par jour. C’est important qu’il y ait suffisamment de liquide a tout moment. Goutez-le apres 3 journees en retentant qu’il fermente plus vite si l’on le garde a votre endroit plus chaud.

Si vous aimez le gout, il va i?tre temps de couper court au processus de fermentation en abaissant totalement la temperature. Aussi, vissez le couvercle et refrigerez votre bocal de choucroute fermentee. En fera, la choucroute continue a fermenter tres lentement au frigo ou vous pourrez la preserver pendant 14 a 21 journees, parfois meme plus. Plus vous le laissez fermenter, plus son gout est aigre, mais elle sera egalement toujours plus chargee de bacteries benefiques probiotiques.

Une recette choucroute a mille biens

Vous pouvez manger la choucroute crue (ce qui est l’option la plus benefique pour l’intestin), l’utiliser en accompagnement ou entree avec ou sans un tantinet de paprika fume ou la mettre a profit sans vos recettes favorites. Sachez qu’elle reste dietetique aussi, car une portion ne contient que 27 calories dont 1 g de matieres grasses, 3,9 g de glucides, 2 g de fibres, 3 g de sucres naturels et 1 g de proteines.